Как винтажная посуда влияет на доходность проекта

Как вы помните, в сентябре мы запустили в баре-ресторане ACADEMIA Шувалова «Графские завтраки», которые подаем на винтажной серебряной посуде. Они быстро завоевали сердца наших гостей и жителей Петербурга.

Графские завтраки подаются несколько раз в неделю по предварительному бронированию и определенным временным слотам. Ограниченное количество мест и фиксированная посадка — здесь мы получаем ресторанную модель с управляемой загрузкой.

«Графский завтрак» — это самостоятельный продукт, который привлекает дополнительный поток людей и качественно влияет на финансовые показатели, капитализацию, доходность проекта и узнаваемость бренда. Это пример того, как базовую услугу можно пересобрать через идею и механику, превратить ее в гастрономический сценарий с понятной экономикой и добавленной стоимостью.

Единая концепция, исключительное внимание к деталям и безупречный сервис — ACADEMIA создает редкий пользовательский опыт. Исторический особняк, винтажная посуда, Граф и Графиня встречающие каждого посетителя, подлинные предметы охраны в интерьере — мы создаем единую упаковку и продукт, за которую гости готовы платить и возвращаться снова.

В итоге получаем четкую модель:

• ресторан, связанный единой концепцией с историческим особняком и имеющий самостоятельный источник выручки.

• понятная экономика ресторана с управляемой и прогнозируемой загрузкой.

• привлечение разной целевой аудитории: на завтрак приходят не только гости отеля, но и жители города, и даже туристы, которые выбирают отель ACADEMIA Шувалов только потому, что хотят попасть на «Графский завтрак». 

В комплексе это работает как единый механизм и влияет на финансовые показатели, капитализацию и доходность проекта.